じゃがいもとにしんの煮物
2023年10月14日
材料 ジャガイモ・身欠きニシン・醤油・砂糖 エピソード紹介 厳選素材：身欠きニシン ニシンのえらと内臓を取って2～3日干し、開いて中骨を取り、天日にしっかりと干したもの。 昔は珠洲の移住者が多い北海道でニシンが大量に取 […]
しそのみ（穂じそ）の甘辛炒り
2023年10月13日
材料 シソの実・砂糖・味噌 エピソード紹介 厳選素材：シソの実 夏から秋にかけてシソの茎先を花の3割程開きかけた状態で切り取ったものを花穂じそといい、花が落ちたものを穂じそという。 塩漬けして、漬物として食べたり、他の […]
さつまいものつるの煮物
2023年10月13日
材料 サツマイモのつる・油揚げ・砂糖・醤油・だし汁 エピソード紹介 厳選素材：サツマイモのつる 戦中戦後の食糧難の時代の食べ物と思われがちだが、能登では春はカタハ・フキ、秋はイモのつるという感じで、まだまだ貴重な食材の […]
こんにゃくの炒りつけ
2023年10月13日
材料 コンニャク・岩ノリ（乾燥・生どちらでも可）・醤油・砂糖・唐辛子 エピソード紹介 厳選素材：コンニャク コンニャク芋の主成分マンナンを凝固剤でかためたもの。 黒、白色のコンニャクがある。黒色は皮付きの生芋を使ったり […]
こんかいわし（米ぬかいわし）
2023年10月12日
材料 こんか（米ぬか）・イワシ・塩・味噌・醤油・なんば（唐辛子） エピソード紹介 厳選素材：こんかいわし 冷蔵事情が良くなかった昔、大量に獲れたイワシを保存しようとして考えられた。 ぬか漬けのイワシのことで「こぬかいわ […]