じゃがいもとにしんの煮物

エピソード紹介　厳選素材：身欠きニシン

　ニシンを炊くと独特の煮汁（あわ立った匂いのきついもの）が出来る。フキやナスなどとの煮物もいいが、何と言ってもいも類、特にジャガイモとはとてもよく合い（“合い口やわ～”）脂分はジャガイモが吸収し、甘くどいほっこりとした味に仕上がる。
　夏バテの時期によく作って食べる。
　また、イワシと同様にぬか漬けにして「こんかにしん」も作る。
　ニシンの骨は炊いてしまうと気にならなくなるので、お年寄りや子供たちにも評判が良い。

昔のおやつを作ってみよう

じゃがいもおやき
材料：ジャガイモ・タマネギ・ニンジン
作り方：
①ジャガイモはふかして、皮をむいてつぶす
②タマネギ、ニンジンを細かく刻んで塩・こしょうで味付けする
③ジャガイモを入れて炒めかためる

かやき（「貝焼き」がつまった？）
材料：ナス・身欠きニシン・味噌・酒粕
作り方：
①ナスは縦二つ割にし、食べやすい大きさに切り、水に入れてアク抜きをする
②身欠きニシンは一晩水にさらしてアク抜きし、1ｃｍ位に切り、少量の水で茹でておく
③ナスとニシンを合わせ、中火で10～15分程煮る
④柔らかくなったら、酒粕、味噌を加えて味付けし、一煮立ちしたら火を止める

作り方

①ジャガイモは皮をむき、大きめに乱切りしてから、しばらく水に浸し、アク抜きをする
②身欠きニシンは米のとぎ汁に一晩つけ渋味を取り、5ｃｍくらいの長さに切る
③ジャガイモに水を加えて煮、大体柔らかくなったところで身欠きニシンを入れる
（生のニシンなら柔らかいのですぐ炊ける。煮立ったら火を止め、味をしみ込ませる）
④醤油・砂糖を加え煮汁が少なくなるまで煮る

point　ジャガイモが煮くずれしないように気をつける。
　　　昆布巻きを作った残り汁でジャガイモをたいてもいい。