2023年10月17日
材料 サトイモ・だし汁・砂糖・醤油・塩・みりん・きな粉 エピソード紹介 厳選素材：サトイモ やや先の細い楕円形で、粘りが強くて柔らかいのが特徴。 栄養的には、おもに糖質だが、いも類の中では低カロリー。 サトイモ特有のヌ […]
2023年10月17日
材料 葉ワサビ・酒粕・醤油・塩・みりん エピソード紹介 厳選素材：葉ワサビ 山間湿地、特に清らかな水の流れる所にしか自生しておらず、珠洲では正院岡田あたりで見かけられる。 この岡田の田んぼでは、毎年夏沢山のホタルが見ら […]
2023年10月17日
材料 納豆・豆腐・だし汁・味噌 エピソード紹介 厳選素材：納豆 納豆にはリノール酸・ビタミンＥが豊富に含まれている。リノール酸は血液をサラサラにし、ビタミンＥは細胞の老化を防ぐ働きがあるため、血管を若々しく保つことが出 […]
2023年10月17日
材料 大豆・味噌・砂糖・片栗粉・油 食材を訪ねて 厳選素材：大浜大豆（おおはまだいず） 大浜大豆は、昭和40年頃まで盛んに作られた品種で、コクも風味も一級品。豆腐や味噌にも適している。 珠洲市の横山振興会会長の二三味義 […]
2023年10月17日
材料 大豆・ニガリ（海水） エピソード紹介 厳選素材：豆腐 豆腐に含まれるレシチンは、記憶力を高め、脳の老化やボケを防止する効果があるといわれる。 また、大豆タンパク質にはコレステロール調節作用や、大豆胚芽に特に多く含 […]
2023年10月17日
材料 ダイズ・干しかじめ・ニンジン・こんにゃく・酒・砂糖・醤油 エピソード紹介 「珠洲まるかじり」 珠洲の食祭。「起舟（きしゅう）祝」やお講料理の食談義、能登杜氏の新酒飲み比べ、市内外の飲食店の出店、珠洲の特産品の販売 […]
2023年10月17日
材料 ダイコン・身欠きニシン・糀・ご飯・ニンジン・塩・赤唐辛子 エピソード紹介 金沢や穴水では冬になれば、ブリやサバをカブラに挟んだかぶらずしが有名だが、珠洲ではニシンの消費量が高いせいか大根ずしのほうが多い？ かぶら […]
2023年10月16日
材料 切干大根・油揚げ・砂糖・醤油・だし汁 エピソード紹介 切干大根作り 2月～3月の晴れた日にダイコンを細切り器でおろし、すのこに広げたり、ござをひいて干す。 3月も終わりになると、「とうがたって、もったいない（ダイ […]
2023年10月16日
材料 車麩・卵・グリンピース・醤油・砂糖・酒 エピソード紹介 厳選素材：車麩 麩は小麦粉のグルテン（タンパク質）から作ったもので、高タンパク、低カロリーのヘルシー素材。 焼き麩は、湿気を避けて保存。 昔のおやつ＝車麩揚 […]
2023年10月16日
材料 ダイコン菜・味噌・だし汁・厚揚げ エピソード紹介 厳選素材：間引き菜（すぐり菜・つまみ菜） カブラの間引き菜はあまいので、お浸しで頂くことが多い。上にすりおろしたショウガをのせると格別。 ダイコンの間引き菜は調理 […]
