2023年10月16日
材料 大豆・だし汁・みみ（能登ではきのこ類を「みみ」と呼ぶ）・味噌 エピソード紹介 厳選素材：大豆＆みみ 奥能登では、田の畦に枝豆を植えている農家が多い。 大豆を収穫すると、粒のそろった良い大豆はそのまま保存されたり、 […]
2023年10月16日
材料 古たくあん・だし汁・酒粕・醤油 エピソード紹介 厳選素材：古たくあん 前年大量に作って残ったたくあんは味も落ちてくるし、次の漬物の準備に桶を洗うためにも、古たくあんの処分が必要になる。 残りのたくあんを捨てずに美 […]
2023年10月16日
材料 金時豆・砂糖・塩 エピソード紹介 厳選素材：金時豆 紅色、または赤褐色で長円形の大粒のインゲンマメ。 豆の中でも生産量が多く、おもに煮豆用として使われ、市販の煮豆はほとんどのものがこの金時豆を材料にしたもの。 か […]
2023年10月16日
材料 大豆、海水（にがり） エピソード紹介: 茶碗豆腐につづき 30年位前までは大きなすり鉢でごろんごろんと豆をすっていた。今ではミキサーであっという間にすることができます。 報恩講のときは、けんちん汁に使うため、まずと […]
2023年10月16日
材料 寒ブリ・塩 食に歴史あり 昔から奥能登に伝わる保存食。 寒ブリを乾燥ワラ巻きにして保存を考えた、奥能登漁民の生活の知恵だ。 かつて京の都の貴人や加賀藩・前田家にも献上したと言われている。 薄くスライスして、お酒 […]
2023年10月16日
画像なし 材料 寒ざらしダイコン・小豆・水・味噌 食材を訪ねて 厳選素材：寒ざらしダイコン（珠洲市若山町南山に伝わる独特の保存食） ダイコンの皮をむき、頭からしっぽまで丸ごと穴を開けて藁を通し、寒中、厳しい寒風の中に吹 […]
2023年10月16日
材料 海ぞうめん・酢・砂糖・塩・（醤油）・（しょうが） 食材を訪ねて 厳選素材：海ぞうめん 赤色の透明感のある海藻で、長いものは30ｃｍ程になる。ベニモズク科の紅藻。 6～7月頃、波あたりの強い岩場にくっついてゆらゆら […]
2023年10月16日
材料 ワラビ・フキ・こんか・塩 食材を訪ねて 厳選素材：ワラビ 山野の日当たりのよい草地に生えるシダの一種。 握りこぶしのように先がくるっと巻いていて茎の太いものが美味しい。茎につやがあり、ピンと張りのあるものが新鮮。 […]
2023年10月16日
材料 ユウガオ・だし汁・酒・醤油・みりん・片栗粉 食材を訪ねて ユウガオはカンピョウの源（もと）で、細長くひも状に剥いで干したもの。 旬は初夏から夏にかけてだが、丸ごと冷暗所に置いておくと冬までもつということからこの名 […]
2023年10月16日
材料 モズク・酢・醤油・砂糖 食材を訪ねて 厳選素材：もずく 能登では「もぞこ」とも言う。名前の由来は「藻付く」または「藻好く」から来ているらしい。 春から初夏にかけて繁茂。茶色で柔らかく、糸状で、よく分枝して房のよう […]
