もずくの酢物（お好みの食材と）

2023年10月16日 2023年10月16日

oraccha

材料

モズク・酢・醤油・砂糖

食材を訪ねて　厳選素材：もずく

　能登では「もぞこ」とも言う。名前の由来は「藻付く」または「藻好く」から来ているらしい。
　春から初夏にかけて繁茂。茶色で柔らかく、糸状で、よく分枝して房のように見え、ぬるぬるしている。
　磯の香りを楽しませてくれる。

　一般に内浦や湾内で採れるもずくは「絹もぞこ」、外浦のもずくは　きめが荒く「岩もぞこ」と言う。
　市販のものは「磯もずく」が多く柔らかい（「石もずく」もある）。

　早春から初夏にかけて採ったもずくを、冷凍保存するかたっぷり過ぎるほどの塩漬けにして保存する（塩蔵する場合は、長く置くと風味が悪くなるので早めに使い切る）。
　一晩水出しして椀だね（粕汁）、雑炊の具（最後に入れて炊かない）にして頂く（ぬるま湯でもみ洗いすると早く塩抜き出来る）。

もずく料理アラカルト
※じゃがいもともずくの味噌汁
※豆腐ともずくのすまし汁（精進料理の定番で、この時の豆腐は細かいさいの目切り）
※もずく丼（もずくの酢物を熱々のご飯にかけて丼で頂く）
※もずく雑炊
※もずくのかき揚げ