寒ざらしのいとこ汁

食材を訪ねて　厳選素材：寒ざらしダイコン（珠洲市若山町南山に伝わる独特の保存食）

　ダイコンの皮をむき、頭からしっぽまで丸ごと穴を開けて藁を通し、寒中、厳しい寒風の中に吹きさらしておく。
　ダイコンが凍みたりゆるんだりを繰り返し、最後にはへちまの実のように繊維のスジだけが残る。
　強い寒風の当たる場所でないとダイコンが腐って上手くいかない。
　旧暦12月8の「御事始」に小豆、ゴボウ、イモ、ダイコン、豆腐などを材料とした味噌汁を作り、これを「おこと汁」と称したものが「いとこ汁」になったと言われている。

いとこ汁（報恩講に欠かせないもので、葬式、法事にも用いる）
材料：小豆（親鸞聖人の好物）・豆腐・コンブだし汁・味噌
作り方：
①小豆は固めに茹でる
②鍋にだし汁を煮立て、味噌で味をつけ、豆腐（さいの目切り）と小豆を加え一煮する
◎所によっては豆腐ではなく、根野菜やずいき、ミョウガを小豆と煮て、味噌味でいとこ煮又はいとこ汁としている

作り方

①寒ざらしはぬるま湯に戻して、薄い輪切りにする
②小豆と一緒に鍋に入れて煮込み、柔らかくなったら味噌で味付けする（こっちりした具の多い味噌汁風に煮立てる）