2023年10月16日
材料 切干大根・油揚げ・砂糖・醤油・だし汁 エピソード紹介 切干大根作り 2月～3月の晴れた日にダイコンを細切り器でおろし、すのこに広げたり、ござをひいて干す。 3月も終わりになると、「とうがたって、もったいない（ダイ […]
2023年10月16日
材料 もち米・アズキ・塩 エピソード紹介 祭りには栗の入った赤飯（栗はほのかな甘みと芋のような食感も美味しく、消耗した体力を回復させる作用がある。祭りには、前の年に集めて冷凍しておいた栗を使ったりする）。 最近では炊飯 […]
2023年10月16日
材料 車麩・卵・グリンピース・醤油・砂糖・酒 エピソード紹介 厳選素材：車麩 麩は小麦粉のグルテン（タンパク質）から作ったもので、高タンパク、低カロリーのヘルシー素材。 焼き麩は、湿気を避けて保存。 昔のおやつ＝車麩揚 […]
2023年10月16日
材料 ダイコン菜・味噌・だし汁・厚揚げ エピソード紹介 厳選素材：間引き菜（すぐり菜・つまみ菜） カブラの間引き菜はあまいので、お浸しで頂くことが多い。上にすりおろしたショウガをのせると格別。 ダイコンの間引き菜は調理 […]
2023年10月16日
材料 煮しめ：サトイモ、ニンジン、厚揚げ、ちくわ、こんにゃく、シイタケ、 さつまあげ、きぬさや、みりん、醤油 焼きなます：ダイコン、ニンジン、塩サバ、さとう、酢、塩 エピソード紹介 祭りが近づいてくると男も女もソワソワ […]
2023年10月16日
材料 コンブ・身欠きニシン・醤油・砂糖・酒・唐辛子 エピソード紹介 七夕キリコ（子供キリコ） 8月7日の七夕キリコ（最近は休前日や大人・子供の集まりやすい日になってきている）には、特別に祭り料理でもてなすということはな […]
2023年10月16日
材料 大豆・だし汁・みみ（能登ではきのこ類を「みみ」と呼ぶ）・味噌 エピソード紹介 厳選素材：大豆＆みみ 奥能登では、田の畦に枝豆を植えている農家が多い。 大豆を収穫すると、粒のそろった良い大豆はそのまま保存されたり、 […]
2023年10月16日
材料 古たくあん・だし汁・酒粕・醤油 エピソード紹介 厳選素材：古たくあん 前年大量に作って残ったたくあんは味も落ちてくるし、次の漬物の準備に桶を洗うためにも、古たくあんの処分が必要になる。 残りのたくあんを捨てずに美 […]
2023年10月16日
材料 金時豆・砂糖・塩 エピソード紹介 厳選素材：金時豆 紅色、または赤褐色で長円形の大粒のインゲンマメ。 豆の中でも生産量が多く、おもに煮豆用として使われ、市販の煮豆はほとんどのものがこの金時豆を材料にしたもの。 か […]
2023年10月16日
材料 大豆、海水（にがり） エピソード紹介: 茶碗豆腐につづき 30年位前までは大きなすり鉢でごろんごろんと豆をすっていた。今ではミキサーであっという間にすることができます。 報恩講のときは、けんちん汁に使うため、まずと […]
