切干大根と油揚げの含め煮

2023年10月16日 2023年10月16日

oraccha

材料

切干大根・油揚げ・砂糖・醤油・だし汁

エピソード紹介　切干大根作り

　2月～3月の晴れた日にダイコンを細切り器でおろし、すのこに広げたり、ござをひいて干す。
　3月も終わりになると、「とうがたって、もったいない（ダイコンが花が咲いて、もう食べられなくなる）」と、畑のダイコンを全部取って来てものすごい量の切干大根を作る。（からっからに乾燥して縮んでしまってから、缶に入れて保存。梅雨の時期にカビたりするので注意）
　煮物はもちろん、酢の物・・・早春に出るセリとの酢の物はとても美味しいものである。

たくあん作り
　冬、たくあん用にとダイコンを軒先に干す風景もまた田舎の風物詩。干し柿、干し芋、かきもち・・・夏、魚や海藻を干す風景とはまた違って趣がある。　
　寒い中、畑からダイコンをほじってきて、水で洗う作業は辛い。ましてたくあんなら大量だ。
　洗ったダイコンを紐で1本1本縛って干す。干したダイコンに糠と塩を入れて重石をして漬け上がるのを待つ。
　味見しながら食べ初めてよく漬かった頃には無くなって・・・とうのが漬物らしい。
　最近はビール漬け、焼酎漬け、たくあん一つとってもいろんな漬け方が紹介されている。