• ふきのとう味噌

    材料 フキノトウ・だし汁・味噌・酒・みりん・砂糖・油 エピソード紹介　厳選素材：フキノトウ 　早春に出回るフキの花のつぼみのことで…

  • はちめのから揚げ

    材料 はちめ・小麦粉・油 エピソード紹介　厳選素材：ハチメ 　ハチメというのは奧能登独自の呼び名で、一般的には目が大きいことからメ…

  • ばくち（かわはぎ）の味噌漬け

    材料 カワハギ・味噌・酒・みりん エピソード紹介：能登でカワハギは別名「ばくち」 　皮が固いために剥がなければ食べられない。そこか…

  • ぬたなます

    材料 イカ・ネギあるいはワケギかネブリ・味噌・砂糖・酢・（からし） エピソード紹介 　旬の素材を間単に食べたいと思ったら、和えもの…

  • ナマコの酢物

    材料 ナマコ・ダイコン・ユズの皮・酢・砂糖・味噌 エピソード紹介 　ナマコを食材紹介しようと思ったが、その姿を知らないまま調理され…

  • なすの舟焼き

    材料 ナス・油・味噌・砂糖 食材を訪ねて　厳選素材：ナス 　ナスは栄養的に特別にとりたてるものはないが、体を冷やす作用があり、紫色…

  • なすとにしんの炊き合わせ

    材料 ナス・身欠きニシン・醤油・みりん・酒・だし汁 エピソード紹介　砂取り節（石川県指定無形文化財） 2023年追記　「ちょんがり…

  • ながれもの串目

    材料 ながれも・串・砂糖・味噌・唐辛子 エピソード紹介　厳選素材：はばのり 　　採取時期はアオサより少し早い。ノリに似た形をして、…

  • ところてん

    材料 えご（テングサ）・（フルーツ缶）・酢・砂糖・きな粉 エピソード紹介　厳選素材：えご 　赤褐色の海藻で、かたまって生えている。…

  • つるものみそ汁（輪島市）

    材料 ツルモ・油揚げ・味噌・昆布・あご（トビウオの煮干） エピソード紹介　厳選素材：つるも 　円柱状のひものような形をした褐藻類。…