つるものみそ汁（輪島市）

2023年10月15日 2023年10月15日

oraccha

材料

ツルモ・油揚げ・味噌・昆布・あご（トビウオの煮干）

エピソード紹介　厳選素材：つるも

　円柱状のひものような形をした褐藻類。波あたりの穏やかな磯の小礫に着生する。
　6月頃、輪島の海岸沿いはツルモ干しが盛んに行なわれる。
　ぬめりが強く、食感はジュンサイ、くずきりに似て、ほのかにコンブに似た味がする。

　水溶性の食物繊維の一種である、フコイダン（免疫力を高める成分）を多く含む（がん細胞の「自殺」を誘発する働きが報告されている）。
　フコイダンを効率的にとるには、生のものをサッと湯がいて食べたほうがいいらしいが、生は手に入りにくい。輪島では乾燥したものが土産物店やスーパーに売られている。
　乾燥したものを流水で表面の色がなくなるまで洗い＝写真＝、味噌汁や鍋物に入れる。