なすの舟焼き
oraccha
材料
ナス・油・味噌・砂糖
食材を訪ねて 厳選素材：ナス
ナスは栄養的に特別にとりたてるものはないが、体を冷やす作用があり、紫色の成分であるナスニンとポリフェノールはコレステロール値を下げる効果がある。
独特の色合いや風味が好まれていて、揚げ物、焼き物、煮物、漬物となんにでも広く用いられている。
ヘタについているトゲがチクチクするほどしっかりしているもの、実のツヤのあるものが新鮮。
冷蔵庫に入れたり、風に当たると味や風味が損なわれるので、食べる分だけ収穫する（とは言っても、ナスはすぐに大きくなるし、ご近所からもおすそ分けが来るし・・・）。
夏は特に甘みが増すのでシンプルな焼きなすなどがおすすめ。油との相性も良いので炒め物に向いている。（ナス・シソの葉の豚肉炒め・・・）
作り方
①ナスは縦半分に切り網目状の切り込みを入れて、水につけアクを抜く（ナスはアクが強く変色しやすいので、切ったはしから調理するか、水にさらしておくのがポイント。あまりさらしすぎると旨みが抜けるので注意）
②味噌と砂糖で甘味噌を作る
③フライパンにたっぷりの油をひき、水気を切ったナスを焼く
④ナスが柔らかくなったら甘味噌をのせて火を止める
※写真のタイプのナスが柔らかくてお勧め。
