• 昆布巻き（こぶ巻き）

    材料 コンブ・身欠きニシン・醤油・砂糖・酒・唐辛子 エピソード紹介　七夕キリコ（子供キリコ） 　8月7日の七夕キリコ（最近は休前日…

  • 呉汁（ごじる）

    材料 大豆・だし汁・みみ（能登ではきのこ類を「みみ」と呼ぶ）・味噌 エピソード紹介　厳選素材：大豆＆みみ 　奥能登では、田の畦に枝…

  • 古たくあんの酒粕煮

    材料 古たくあん・だし汁・酒粕・醤油 エピソード紹介　厳選素材：古たくあん 　前年大量に作って残ったたくあんは味も落ちてくるし、次…

  • 金時豆（煮豆）

    材料 金時豆・砂糖・塩 エピソード紹介　厳選素材：金時豆 　紅色、または赤褐色で長円形の大粒のインゲンマメ。　豆の中でも生産量が多…

  • 寄せ豆腐のあんかけ

    材料 大豆、海水（にがり） エピソード紹介: 茶碗豆腐につづき 30年位前までは大きなすり鉢でごろんごろんと豆をすっていた。今では…

  • 巻鰤（まきぶり）

    材料 寒ブリ・塩 食に歴史あり 　昔から奥能登に伝わる保存食。　　寒ブリを乾燥ワラ巻きにして保存を考えた、奥能登漁民の生活の知恵だ…

  • 寒ざらしのいとこ汁

    画像なし 材料 寒ざらしダイコン・小豆・水・味噌 食材を訪ねて　厳選素材：寒ざらしダイコン（珠洲市若山町南山に伝わる独特の保存食）…

  • 海ぞうめんの酢物

    材料 海ぞうめん・酢・砂糖・塩・（醤油）・（しょうが） 食材を訪ねて　厳選素材：海ぞうめん 　赤色の透明感のある海藻で、長いものは…

  • わらびとふきの漬物

    材料 ワラビ・フキ・こんか・塩 食材を訪ねて　厳選素材：ワラビ 山野の日当たりのよい草地に生えるシダの一種。　握りこぶしのように先…

  • 夕顔のあんかけ

    材料 ユウガオ・だし汁・酒・醤油・みりん・片栗粉 食材を訪ねて 　ユウガオはカンピョウの源（もと）で、細長くひも状に剥いで干したも…