2023年10月16日
材料 カワハギ・味噌・酒・みりん エピソード紹介：能登でカワハギは別名「ばくち」 皮が固いために剥がなければ食べられない。そこから「勝負に負けると身包みはがされるから」と言うことでついた名前だとか。 白身でくせがないか […]
2023年10月16日
材料 イカ・ネギあるいはワケギかネブリ・味噌・砂糖・酢・（からし） エピソード紹介 旬の素材を間単に食べたいと思ったら、和えものが一番。生のまま、またはさっと茹でて、食べる直前にゴマ味噌や酢味噌をかける。 普段使いには […]
2023年10月16日
材料 ナマコ・ダイコン・ユズの皮・酢・砂糖・味噌 エピソード紹介 ナマコを食材紹介しようと思ったが、その姿を知らないまま調理されたものを食べたほうが幸せではないかと思い、やめる。 海の時化(しけ）の翌日には、海岸に海草 […]
2023年10月16日
材料 ナス・油・味噌・砂糖 食材を訪ねて 厳選素材：ナス ナスは栄養的に特別にとりたてるものはないが、体を冷やす作用があり、紫色の成分であるナスニンとポリフェノールはコレステロール値を下げる効果がある。 独特の色合いや […]
2023年10月16日
材料 ナス・身欠きニシン・醤油・みりん・酒・だし汁 エピソード紹介 砂取り節（石川県指定無形文化財） 2023年追記 「ちょんがりまつり」は行われていません。 8月、珠洲は祭り一色。高さ14ｍ、直径7ｍ、重さ約500k […]
2023年10月16日
材料 ながれも・串・砂糖・味噌・唐辛子 エピソード紹介 厳選素材：はばのり 採取時期はアオサより少し早い。ノリに似た形をして、ノリよりやや肉厚の海藻。アオサを採ると混じっていることが多い。 ノリの混じったものを「「は […]
2023年10月15日
材料 えご（テングサ）・（フルーツ缶）・酢・砂糖・きな粉 エピソード紹介 厳選素材：えご 赤褐色の海藻で、かたまって生えている。 海水、真水でもみ洗いして、天日乾燥させる。（7月終わりから8月にかけて、珠洲の海岸沿いで […]
2023年10月15日
材料 ツルモ・油揚げ・味噌・昆布・あご（トビウオの煮干） エピソード紹介 厳選素材：つるも 円柱状のひものような形をした褐藻類。波あたりの穏やかな磯の小礫に着生する。 6月頃、輪島の海岸沿いはツルモ干しが盛んに行なわれ […]
2023年10月15日
材料 タラの真子・コンニャク、だし汁 エピソード紹介 2023年追記 大提灯を中心に踊るお祭りはやっていません。 庭おどり＝写真は珠洲市にある農家レストラン「典座（てんぞ）」の土間での昔ながらの踊りの風景 昔は、ちょん […]
2023年10月15日
材料 ゴボウ・ゴマ・醤油・酢 エピソード紹介 厳選素材：ゴボウ 食物繊維が豊富でカルシウム、鉄分、ビタミンＢも含まれていて栄養価も高く、独特の香りが特徴。 柳川鍋に代表されるように、ドジョウなどの生臭さを抑える素材とし […]
