かぶらのいりもく

2023年10月12日 2023年10月25日

oraccha

材料

カブラ・酢・塩・みりん・醤油・赤唐辛子

エピソード紹介

2023年追記
「里山里海自然学校」という呼び方はすでにありません。また「へんざいもん」は，金沢大学里山マイスターの講義やNPO主催のイベントがあるときに開店しています。

　里山里海自然学校で毎週土曜日に開設している食育レストラン「へんざいもん」スタッフを紹介します。

　雲津の向さんです。屋号が「すけしろ」なので、すけしろさんと呼ばれています。（余談・・・近所には「すけくろ」さんもあります。こちらも向さんです。）
　口数が少なく、黙々と仕事に励んでいる、と思いきや、突然面白いことをポツリと言う滑稽な人です。
　料理の腕を見込まれて、しいたけ小屋「ひろきち」でもお手伝いをされています。
　畑の野菜を捨てることなく上手に料理する達人です。
　これからのエコ時代、見習いたいところが沢山ありそうです。

カブの五階盛り（能登町）
材料：結びコンブ・結びワラビ・ヤマイモ・大カブ・木綿豆腐・醤油・酒
作り方：
①結びコンブ、結びワラビを作る
②ヤマイモを拍子切り、大カブは、5つの輪切りにする
③結びコンブ、結びワラビ、ヤマイモ、大カブを味付けして煮る
④結びコンブ、結びワラビ、ヤマイモをお碗に敷き、その上に大カブ5切れをのせる
⑤④の上に井桁に組んだ木綿豆腐をのせる（この時使う木綿豆腐は井桁に組んでも崩れないよう、固めに作ったものを使う

　柳田村重年地区の十七夜祭り（村指定民族文化財）は稲作の豊穣祈願の為のお祭りとして今でも存続している。その祭りの赤惣和膳に盛られる、直合の献立の一部。他に刺身やなますなど海の幸、山の幸をふんだんに使った料理が振舞われる。干ばつで米がとれなかった時にカブラを食べて飢えを忍んだので、カブラの神様として奉った。赤惣和膳とは、赤い輪島塗の膳のこと。また、直合とは、祭りごとの後に出される料理を言う。