豆の甘辛揚げ

2023年10月17日 2023年10月17日

oraccha

材料

大豆・味噌・砂糖・片栗粉・油

食材を訪ねて　厳選素材：大浜大豆（おおはまだいず）

　大浜大豆は、昭和40年頃まで盛んに作られた品種で、コクも風味も一級品。豆腐や味噌にも適している。
　珠洲市の横山振興会会長の二三味義春氏が中心となって「幻の大豆」と呼ばれた大浜大豆の復活に取り組み、2007年の商標登録を機に、珠洲ブランドとして本格生産を目指している。

　珠洲市みさき小学校では、食育教育で大浜大豆を栽培し、味噌を作ったり納豆を作ったりしている。
　きな粉作りには、石臼＝写真＝でひくという本格派。
　生徒たちからは、「市販のきな粉より味が濃い」との感想が出た。

　地元の食材を栽培、研究し、調理して、食するという貴重な経験は、これからの食生活に大いに役立つと思う。

鉄火みそ

材料：大豆・ゴボウ・ニンジン・こんにゃく・味噌・みりん・砂糖・ショウガ・油
作り方：
①大豆は一晩水に浸す
②野菜は同じ大きさのサイの目に切りそろえて、油に揚げる
③こんにゃくは、鍋に空炒りしてから、油で炒める
④大豆は、しっかり水切りしてからカリッと揚げる
⑤味噌、みりん、砂糖で甘味噌を作り、大豆、野菜、コンニャクに味噌がからむ程度にからめる
⑥すりおろしたショウガを入れる
◎大豆、野菜は二度揚げするとカリッとなる