べん漬け(いしるで漬けたもの)

エピソード紹介:

べん大根
　身欠きニシンと漬け込むときは、切ったダイコンを一夜塩漬けにし、身欠きニシンは米のとぎ汁で柔らかくし、半分に切る。
　ダイコン、ニシン、糀、赤なんばをいしりで漬ける。
　暮れに漬けて、正月から先の冬のおかずにするものであるが、待ちきれずに年明け前に、なま漬かりのうちから味見して食べ始め、よく漬かるころには無くなってしまうほど美味しい。
　そのままでも食べるが、囲炉裏のおきの上に渡しを置いて、焼いて食べると一層美味しい。

作り方

①べんなす用に小さいナスを用意する（大きいと漬かりにくく、切って漬けると切り口が色悪くなる）
②ナスのヘタを取り、（塩でさっともんで柔らかくしてから）いしるに漬け込む

point　あまり漬け過ぎるとくどくなる。オクラやさっと煮たダイコンなど他の野菜でも出来る