2023年10月16日
材料 ナス・油・味噌・砂糖 食材を訪ねて 厳選素材：ナス ナスは栄養的に特別にとりたてるものはないが、体を冷やす作用があり、紫色の成分であるナスニンとポリフェノールはコレステロール値を下げる効果がある。 独特の色合いや […]
2023年10月16日
材料 ナス・身欠きニシン・醤油・みりん・酒・だし汁 エピソード紹介 砂取り節（石川県指定無形文化財） 2023年追記 「ちょんがりまつり」は行われていません。 8月、珠洲は祭り一色。高さ14ｍ、直径7ｍ、重さ約500k […]
2023年10月16日
材料 ながれも・串・砂糖・味噌・唐辛子 エピソード紹介 厳選素材：はばのり 採取時期はアオサより少し早い。ノリに似た形をして、ノリよりやや肉厚の海藻。アオサを採ると混じっていることが多い。 ノリの混じったものを「「は […]
2023年10月15日
材料 えご（テングサ）・（フルーツ缶）・酢・砂糖・きな粉 エピソード紹介 厳選素材：えご 赤褐色の海藻で、かたまって生えている。 海水、真水でもみ洗いして、天日乾燥させる。（7月終わりから8月にかけて、珠洲の海岸沿いで […]
2023年10月15日
材料 ツルモ・油揚げ・味噌・昆布・あご（トビウオの煮干） エピソード紹介 厳選素材：つるも 円柱状のひものような形をした褐藻類。波あたりの穏やかな磯の小礫に着生する。 6月頃、輪島の海岸沿いはツルモ干しが盛んに行なわれ […]
2023年10月15日
材料 タラの真子・コンニャク、だし汁 エピソード紹介 2023年追記 大提灯を中心に踊るお祭りはやっていません。 庭おどり＝写真は珠洲市にある農家レストラン「典座（てんぞ）」の土間での昔ながらの踊りの風景 昔は、ちょん […]
2023年10月15日
材料 ゴボウ・ゴマ・醤油・酢 エピソード紹介 厳選素材：ゴボウ 食物繊維が豊富でカルシウム、鉄分、ビタミンＢも含まれていて栄養価も高く、独特の香りが特徴。 柳川鍋に代表されるように、ドジョウなどの生臭さを抑える素材とし […]
2023年10月15日
材料 白身の魚（イワシ・メギス・カマス・アジ・アゴなど）・ジャガイモあるいはヤマイモ・卵・だし汁・味噌・サンショウの葉 エピソード紹介 お祭りの吸い物 祭り料理の締めくくりに「赤飯と吸い物を・・・」 「今年は吸い物何に […]
2023年10月15日
材料 タケノコ・コンブ・だし汁・酒・醤油・砂糖 食材を訪ねて 厳選素材：タケノコ 旬は5月。こちらでは真竹・淡竹が多い。 掘りたてが一番美味しく、掘りたてであればアク抜きせずに料理が出来る。（店頭で選ぶときは穂先が黄色 […]
2023年10月15日
材料 ダイコン・ニンジン・ブリ・酢・砂糖・塩 エピソード紹介 厳選素材：ダイコン 根の部分はビタミンＣや消化を助けるジアスターゼなどの酵素が豊富。 捨ててしまいがちな葉の部分もビタミンＣやビタミンＡなどがたっぷり含まれ […]
