大根なます

エピソード紹介　厳選素材：ダイコン

　根の部分はビタミンＣや消化を助けるジアスターゼなどの酵素が豊富。
　捨ててしまいがちな葉の部分もビタミンＣやビタミンＡなどがたっぷり含まれている。
　胃液の分泌を促し、腸の働きを整え、痰をきる効果がある。

ダイコンの選び方
　手に持ってずっしり重く、みずみずしいもの

ダイコンの保存法
　根の水分を吸収されないように葉を切り落とし、新聞紙などにくるんでおく

　なますに入れる魚は何でもよく、無いときは煮干やあご干しを細かく砕いて入れたりする。

こんかいわしの大根なます（輪島市町野町徳成）
材料：こんかいわし・ダイコン・酢・味
作り方：
①こんかいわしは洗ってお湯で煮て骨を取り、身をほぐす
②ダイコンを千切りして塩をふり、しんなりさせてしぼり、水気をとる
③ダイコンとイワシをさっと混ぜ合わせ、酢味噌で味付ける

作り方

①ブリは焼いて皮を除き、身を荒くほぐしておく
②ダイコン、ニンジンは短冊切り（切り方は家庭によって違う）にして、塩でもんだ後、よく水気を絞る
③甘酢を作ってダイコン、ニンジン、ブリと混ぜ合わせる