2023年10月16日
材料 餅・ゴボウ・ニンジン・鶏肉・ぼたのり・干しあご・醤油・みりん・酒 エピソード紹介 厳選素材：ぼたのり 能登外浦の冬の岩礁につく天然のノリのことで、生のものをだんごのようにした形がボタボタしていることからこの名がつ […]
2023年10月16日
材料 いしる・ナス（お好みの野菜） エピソード紹介: べんなすは、いしるの一夜漬けで簡単に出来るが、手間隙かかった漬物もある。 べん大根 身欠きニシンと漬け込むときは、切ったダイコンを一夜塩漬けにし、身欠きニシンは米の […]
2023年10月16日
材料 ダイコン、柚子、砂糖、味噌 エピソード紹介: 柚子の木がたくさん実をつけた時は大雪になるとか 棘に注意しながらもぐ。パッと柚子の香りがひろがる。 味噌を仕込んだときに、桶の底に柚子をつけておくと、翌年には飴色にな […]
2023年10月16日
材料 ブリ・ダイコン・だし汁・砂糖・酒・みりん・醤油・ショウガあるいはユズの皮 エピソード紹介 厳選素材：ブリ アジ科に属する温帯性の大型魚で、北海道から東シナ海にかけての日本海で獲れる。 大きさによって呼び名が変わる […]
2023年10月16日
材料 フキ・豆腐・野菜・だし汁・醤油・砂糖・みりん・酒 エピソード紹介: 祭りごっつぉ 昔は土蔵から輪島塗の赤ご膳やら九谷の食器などを出してきて、春に採って塩漬けした山菜を水出ししては、主婦が腕をふるったものだが、最近 […]
2023年10月16日
材料 フキノトウ・だし汁・味噌・酒・みりん・砂糖・油 エピソード紹介 厳選素材：フキノトウ 早春に出回るフキの花のつぼみのことで、独特の香りと苦味がある（最近は温暖化のせいか特に出るのが早くなってきているように思う）。 […]
2023年10月16日
材料 はちめ・小麦粉・油 エピソード紹介 厳選素材：ハチメ ハチメというのは奧能登独自の呼び名で、一般的には目が大きいことからメバルと呼ばれている。 住む場所によって体の色が違い、深場のものは赤く、浅瀬のものは黒っぽい […]
2023年10月16日
材料 カワハギ・味噌・酒・みりん エピソード紹介：能登でカワハギは別名「ばくち」 皮が固いために剥がなければ食べられない。そこから「勝負に負けると身包みはがされるから」と言うことでついた名前だとか。 白身でくせがないか […]
2023年10月16日
材料 イカ・ネギあるいはワケギかネブリ・味噌・砂糖・酢・（からし） エピソード紹介 旬の素材を間単に食べたいと思ったら、和えものが一番。生のまま、またはさっと茹でて、食べる直前にゴマ味噌や酢味噌をかける。 普段使いには […]
2023年10月16日
材料 ナマコ・ダイコン・ユズの皮・酢・砂糖・味噌 エピソード紹介 ナマコを食材紹介しようと思ったが、その姿を知らないまま調理されたものを食べたほうが幸せではないかと思い、やめる。 海の時化(しけ）の翌日には、海岸に海草 […]
