ふきの煮しめ

2023年10月16日 2023年10月16日

oraccha

材料

フキ・豆腐・野菜・だし汁・醤油・砂糖・みりん・酒

エピソード紹介: 祭りごっつぉ

　昔は土蔵から輪島塗の赤ご膳やら九谷の食器などを出してきて、春に採って塩漬けした山菜を水出ししては、主婦が腕をふるったものだが、最近では仕出屋のご膳やオードブルが目立つ。
　それでも、「赤飯どうしょ～、どれだけ蒸そか～、煮しめだけでも炊いとこか～」と前の日から用意をする（祭り準備はもっと前から）。
　煮しめは大皿（煮しめ用の器）にいろどりよく盛り、取り箸をつけて出す。客人は取り回して頂く。

　珠洲では9月にもなるとほとんど毎日どこかの地区が祭りという状態で、1日に何軒もまわらなくてはいけない場合もある。
　どこの家庭でも同じような料理が出されるので、中には料理にほとんど箸をつけずに帰る人もいる。
　アルコール漬けの疲れた胃には煮しめが一番だと思う。

＊祭り準備＊
　祭りが近づくと、なんだかそわそわ落ち着かない男性達に代わって、女性達からは「ふ～」というため息が・・・。
　家の掃除、食材の買出し、ドテラの準備・・・、人それぞれだろうが、祭りごっつぉは仕出しでも、何かと気ぜわしくなってくるのだ。

提灯・・・玄関先に家紋と名前の入った大きな提灯を吊り下げる（写真）。明かりの燈った提灯が玄関先に吊るしてあるだけで、客人も「よばれ」に来たな～って感じになり、遠慮なくアルコールが入るのかもしれない。
ドテラ・・・袖や着物の下のほうに鈴をつける
前掛け・枕・・・鈴付け
　ドテラは、祭りが唯一贅沢だった昔、女性の襦袢を羽織ったのが始まり。最近では女性も着たり、顔にメークしたりと派手になってきている。ドテラ・ダボシャツなど種類も豊富。
　ドテラに前掛けをすれば気分も最高。

＊フキ菓子＊（お茶請けにもってこいの上品なおやつ）
材料：フキ・砂糖
作り方：
①アク出し（完璧にしないと黒ずむ）したふきを4cm位の長さに切る
②水を入れずに砂糖だけで弱火で煮詰めていく（フキから水分がたっぷり出てくる）
◎乾くとフキの周りに付いた砂糖は白く固まる。日持ちするが、湿気を嫌うので、冷凍保存して、食べる分だけ解凍するのが良い。

＊フキの辛し和え＊
材料：フキ・ダシ汁・醤油・砂糖・辛子・みりん
作り方：
①フキは一晩水出ししておく
②フキを4ｃｍ位に切り揃え、ダシ汁と醤油、砂糖で煮る
③辛子を醤油、砂糖、みりんでのばして和え衣を作る
④フキを和え衣で和える
◎辛子の他に酒粕や酢味噌で和えてもよい