2023年10月16日
材料 モズク・酢・醤油・砂糖 食材を訪ねて 厳選素材：もずく 能登では「もぞこ」とも言う。名前の由来は「藻付く」または「藻好く」から来ているらしい。 春から初夏にかけて繁茂。茶色で柔らかく、糸状で、よく分枝して房のよう […]
2023年10月16日
材料 めかぶ・酢・醤油・砂糖 食材を訪ねて 厳選素材：ワカメ 海藻の中で最も身近で、手軽なワカメはビタミンＡ、Ｂ、Cが豊富でカルシウムなどの無機質も多く含有されている。 特に「めかぶ」は胞子が出るところなので栄養がいっ […]
2023年10月16日
材料 ミョウガ・砂糖・酢（市販のらっきょう酢だとお手軽） エピソード紹介 厳選素材：ミョウガ ショウガ科ショウガ属の多年草。 夏が旬で、そうめんや冷奴の薬味としておなじみの香味。 開花前のつぼみを花ミョウガ、ミョウガの […]
2023年10月16日
材料 ミツバ・かつおぶし 食材を訪ねて 厳選素材：ミツバ 「ミツバ」葉が三枚しかないので、「三つ葉」と言う。 吸い物に浮かべたり茶碗蒸し、おひたしにとちょっと青味が欲しいときにとても重宝する香味野菜。 栄養的にはカロチ […]
2023年10月16日
材料 ダイコン・ゴマ・鰹節・みりん・砂糖・塩・胡麻油 エピソード紹介 「ふろふき」じゃなくて「ほらふき」 料理名がはたして万人に通用しているのか定かではありませんが、「へんざいもん」のおばちゃんから習った正真正銘、奥能登 […]
2023年10月16日
材料 餅・ゴボウ・ニンジン・鶏肉・ぼたのり・干しあご・醤油・みりん・酒 エピソード紹介 厳選素材：ぼたのり 能登外浦の冬の岩礁につく天然のノリのことで、生のものをだんごのようにした形がボタボタしていることからこの名がつ […]
2023年10月16日
材料 いしる・ナス（お好みの野菜） エピソード紹介: べんなすは、いしるの一夜漬けで簡単に出来るが、手間隙かかった漬物もある。 べん大根 身欠きニシンと漬け込むときは、切ったダイコンを一夜塩漬けにし、身欠きニシンは米の […]
2023年10月16日
材料 ダイコン、柚子、砂糖、味噌 エピソード紹介: 柚子の木がたくさん実をつけた時は大雪になるとか 棘に注意しながらもぐ。パッと柚子の香りがひろがる。 味噌を仕込んだときに、桶の底に柚子をつけておくと、翌年には飴色にな […]
2023年10月16日
材料 ブリ・ダイコン・だし汁・砂糖・酒・みりん・醤油・ショウガあるいはユズの皮 エピソード紹介 厳選素材：ブリ アジ科に属する温帯性の大型魚で、北海道から東シナ海にかけての日本海で獲れる。 大きさによって呼び名が変わる […]
2023年10月16日
材料 フキ・豆腐・野菜・だし汁・醤油・砂糖・みりん・酒 エピソード紹介: 祭りごっつぉ 昔は土蔵から輪島塗の赤ご膳やら九谷の食器などを出してきて、春に採って塩漬けした山菜を水出ししては、主婦が腕をふるったものだが、最近 […]
