2023年10月11日
材料 ショウガ・赤唐辛子（一味）・大根おろし・ワサビ・いしる・醤油・ポン酢 エピソード紹介 海が近いせいか、能登は魚の食べ方にはうるさい。 焼き物、煮付け、揚げ物（天ぷら・フライ・唐揚げ）、干物、味噌汁、調理法も様々。 […]
2023年10月11日
材料 エンドウマメ（さやに入ったまま（すじ付き））・味噌・だし汁 エピソード紹介 厳選素材：サヤエンドウ 緑色が濃く、張りのあるものを選ぶ。二つに折るとポキンと音がするくらいのものが新鮮。 栄養的にはビタミンＡ、Cが多 […]
2023年10月11日
材料 ウド・味噌・酢・砂糖 食材を訪ねて 厳選素材：ウド 「うどの大木」とも言われるウドは、大きくなると高さ1～2ｍにも達し、夏から秋にかけて白い花を咲かせる。 穂先や茎の部分の緑が生き生きしていて、穂先がピンとしてい […]
2023年10月11日
材料 小イワシ（50～60ｇ以上）・塩・酢・おから・卵・砂糖・ニンジン ◎小さいと腹が弱くて敗れる。大きくて脂が強すぎると酢につけている間に皮がめくれる エピソード紹介 厳選素材：おから 豆腐を作る工程で出る豆乳をしぼ […]
2023年10月11日
材料 サトイモ・タコ・だし汁・砂糖・酒・醤油・針ショウガ エピソード紹介 厳選素材：サトイモ サトイモは、田いも、子いも、いもの子などとも呼ばれ、親芋に子芋、子芋に孫芋、その上曽孫芋がつくこともあり、子孫繁栄のめでたい […]
2023年10月11日
材料 だし汁・ホタテ・ナス・ハクサイ・ネギ・エノキダケ・その他季節の野菜や海草・いしる・酒 エピソード紹介 厳選素材：いしる イカやイワシを塩漬けして発酵させた能登地方に古くから伝わる滋養豊富な調味料（魚醤の一種）で […]
2023年10月10日
材料 イカ・もち米・醤油・砂糖 エピソード紹介：農家民宿「ひろ吉」 農家民宿「ひろ吉」さんは，2023年10月現在，民宿をやっておりません。 里山里海自然学校の来訪者の宿泊先にもなっている「ひろ吉」は、旦那さんが釣り吉 […]
2023年10月10日
材料 イカ・ネギ・味噌・砂糖 エピソード紹介 厳選素材 イカ イカのとれる時期になると、海岸からイカ釣り船のアーク燈が見える。 漁り火である。 夕暮時から、沖合いにイカを集めるために明かりがつけられていくのは、何と […]
2023年10月10日
材料 アジ（新鮮で小ぶりのもの）・酒・塩・唐辛子・酢・サンショウの葉・ご飯 エピソード紹介 塩漬けした魚とご飯をサンドしながら漬け込み、土用を越して2、3ヵ月発酵させると、ご飯の酸味と魚の旨みがとけ合って、すしの味を作 […]
2023年10月10日
材料 あご（トビウオ）・キュウリ・（ネギ・セリ・ミツバ・・・）・しょうが・酢・塩・砂糖 エピソードの紹介 厳選素材 あご トビウオのことを能登では「あご」と呼ぶ。タンパク質が多く、脂肪が少ない。このため干物、乾物にして […]
