いかの鉄砲焼き

エピソード紹介　厳選素材　イカ

　イカを選ぶ時には、身が透明に近いもので、皮につやのあるものを見分ける。
　また古くなるに従って、目の形がくずれてくるので、目が飛び出したものがよい。
　イカの主成分は良質のタンパク質で、脂肪が少なく成人病の予防にもよい。
　刺身（イカさし、いかそうめん）・焼き物・煮物（サトイモ、ダイコンと合い口）・揚げ物（‘いか天’をするときは皮をきれいに剥がす）
　刺身はわさび醤油が当たり前と思っている人も多いが、能登では生姜醤油・一味醤油・いしると食べ方もいろいろである。

贈答品の「船凍イカ（せんとういか）」

　珠洲では、お土産や贈答品に海産物がよくつかわれる。
　夏ならサザエ、冬ならカキ、カニ、冷凍の船凍イカをダンボール一箱お中元・お歳暮にもらったりするから大変。
　主婦の腕の見せ所なのだが・・・こちらでは冷蔵庫の他にフリーザーがある家庭が多い。
　海藻やキノコ、魚、野菜（湯がいたりして下処理済のもの）、干柿・干芋、クリ（皮をむいて生のまま、赤飯を炊く時に使用）、豆（ゆがいたもの・・・一度に大量にゆで、小分けして冷凍しておくと次回の料理が楽）、もち・・・自分で採ってきたもの、作ったもの、冷凍保存が出来るものは何でも詰まっている。
　遠方からの来客時や祭り、時期外れに思い出して調理したり、食したりするのは楽しい。
（たまに次のシーズンに入ってしまい、慌てて処分なんてことも・・・）

作り方

①イカは内臓を取り出しきれいに洗い、足は細かく刻む
②ねぎも水洗いして、荒みじん切りにしておく
③味噌と砂糖で甘味噌を作り、刻んだ足とネギを一緒に和え、いかの胴に詰める
④口を楊枝で縫うように止めて焼く。
（焼いているときのポンッポンッが鉄砲の音♫）

◎「いかの鉄砲焼き」にはいろいろあり、卯の花と野菜を煮たものを詰めて焼いたもの、醤油あんのタレを付けて焼いたものなどがある。また、そのままいしるに漬け込んでから焼くのも能登ならでは。