2023年10月15日
材料 白身の魚（イワシ・メギス・カマス・アジ・アゴなど）・ジャガイモあるいはヤマイモ・卵・だし汁・味噌・サンショウの葉 エピソード紹介 お祭りの吸い物 祭り料理の締めくくりに「赤飯と吸い物を・・・」 「今年は吸い物何に […]
2023年10月15日
材料 タケノコ・コンブ・だし汁・酒・醤油・砂糖 食材を訪ねて 厳選素材：タケノコ 旬は5月。こちらでは真竹・淡竹が多い。 掘りたてが一番美味しく、掘りたてであればアク抜きせずに料理が出来る。（店頭で選ぶときは穂先が黄色 […]
2023年10月15日
材料 ダイコン・ニンジン・ブリ・酢・砂糖・塩 エピソード紹介 厳選素材：ダイコン 根の部分はビタミンＣや消化を助けるジアスターゼなどの酵素が豊富。 捨ててしまいがちな葉の部分もビタミンＣやビタミンＡなどがたっぷり含まれ […]
2023年10月15日
材料 ソウメンカボチャ・酢・塩・砂糖 エピソード紹介 厳選素材：ソウメンカボチャ 楕円形をしたソウメンカボチャはまたの名を「金糸うり」ともいい、古くから能登地域一帯に栽培されている。 ウリ科の植物で夏に直径15～20ｃ […]
2023年10月15日
材料 ソウメンカボチャ（生）、砂糖、塩、焼酎、粉からし エピソード紹介（そうめんかぼちゃの酢の物につづき） 大きさは３０ｃｍ、重さ１キロちょっと。 カボチャを切るときは・・・今からカボチャを切るぞーという心構えで・・・ […]
2023年10月15日
材料 ゼンマイ・油揚げ・醤油・砂糖・酒・塩・油・だし汁 食材を訪ねて 厳選素材：ゼンマイ ゼンマイは比較的陽の当たらない崖ぶちに出ている。 ゼンマイはアクが強いので木灰や重曹を入れてゆで、水にさらしておくと時間が経つに […]
2023年10月15日
材料 枝豆・だし汁・味噌 ビールのおつまみ、おやつに枝豆、すりわり汁を頂いたら、残りの枝豆は収穫を待つ。 10月終わりに稲のはさ干しが済んだはさに、根こそぎ取って来た枝豆を吊るす＝写真＝。 カラカラに乾燥させたら、鞘か […]
2023年10月15日
材料 ずめ貝・水・味噌 食材を訪ねて 厳選素材：ずめ貝（いじめ） 岩場に行くとピタッとかさを広げたようにしてくっついているのでかさ貝とも言う。 手でもぎ取るのは難しく、ナイフやヘラ等を岩と貝の間にこじり入れて取る（結構 […]
2023年10月15日
材料 ダイコン・サトイモ・ニンジン・干しシイタケ・ゴボウ・小麦粉・だし汁・みりん・醤油 食材を訪ねて 厳選素材：シイタケ 2023年追記「しいたけ小屋ひろきち」さんのオーナー制度は現在ありません。 「へんざいもん」の食 […]
2023年10月15日
材料 赤ズイキ（ズキ）・酢・塩・砂糖 エピソード紹介 厳選素材：赤ズイキ 里芋の葉柄をズイキという。 ズイキには食物繊維やビタミンＣ、鉄分が多く含まれるので疲労回復に効果がある。（ズイキが市場に出回る頃は、珠洲は秋祭り […]
