くずきり

エピソード紹介　厳選素材：くずきり

　すいぜん
材料：天草（マクサ）・水・酢・白玉粉・ゴマ・酒・砂糖・醤油・塩
作り方：
①乾燥した天草を水で戻し、水を火にかけ、しゃもじでかき混ぜながらよく煮溶かす(海藻の採れる場所によっても、その水加減が違うので、煮とかしながら固さを調節する)
②天草をよく溶かすために酢を加える
③熱いうちに布袋でこし、白玉粉を入れてよく混ぜる(米の粉を混ぜるとき、高温だときれいな白色にならない)
④型に入れて冷やし固める
⑤固まったすいぜんは突き出して水に浸す

　ごまだれ
①酒を沸騰させアルコールをとばし、砂糖を加えてよく煮溶かす
②醤油を入れて沸騰する前に火を止めて冷ます
③最後に塩をひとつまみ入れる
④ゴマをすり鉢ですり、調味料と混ぜる
⑤器にすいぜんを盛り付け、ごまだれをつけて頂く

◎寒天とは違い、シコっとした腰の強さが舌の感触に残る　
◎ところてん（こころてん）、えご羊かんと材料が同じ（えご、天草）で作る過程でちょっと違う、というものがたくさんある。

作り方

①くずきりは柔らかくゆで、３色（赤・白・黄）を一口ずつに巻いて形を整える
②長いもは短冊に切り、酢水にしばらくつける
③ワカメは一口大に切りさっと湯通しする
④器にくずきり、長イモ、ワカメを盛り合わせる
⑤ゴマは炒って油が出るまでよくすり、砂糖・醤油・みりんを加えてさらによくすり混ぜる
⑥酢やだし汁を加えてさらにのばす