あいまぜ（輪島市）

材料

ダイコン・ニンジン・ゴボウ・油揚げ・打ち豆・砂糖・醤油・みりん・酒

◎能登の料理に無くてはならないのが「打ち豆」

エピソード紹介

　「あいまぜ」は農家レストラン室谷で教えて頂いた料理です。
　志賀町福浦港の農家レストラン室谷を紹介します。
　室谷さんは、金大里山研究駐村委員で、能登野菜振興協議会委員などいろんな肩書きをお持ちで、とてもお忙しい方です。
　自分の家で作った米、近所からの野菜、富来の魚、材料は地元の物にこだわっていらっしゃいます。
　毎月二回の開店日は月によって変更する場合もありますが、基本的には第一・第三土曜日となっています。
　沢山の「懐かしい母の味」を目の前にして、果たしてこんなに安くて（＠1500)いいのだろうかと思いながら、感謝して頂きました。
　お腹はもう８分目を当の昔に過ぎていましたが、室谷さんの笑顔につられて、デザートのニンジンジュースまで完食させて頂きました。　
　能登の旅の途中にどうぞお寄り下さい。

作り方

①ダイコンは鉄砲おろしでおろし、ダイコン以外の材料を短冊切りにする
②油揚げは熱湯をかけて油抜きして千切り
③鍋に打ち豆を入れ、だし汁を入れて火にかけ、煮立てる
④鍋にダイコン以外の材料を入れて炒り煮し、しんなりしてきたら、ダイコンと油揚げを入れ、調味料で煮立てて冷ます
⑤冷めたらダイコンも加えて一晩おく（一晩おくと味がなじんで美味しくなる）