2023年10月12日
材料 コゴミ・ゴマ・味噌・砂糖 食材を訪ねて 厳選素材：コゴミ 5月に芽吹く、クサソテツの芽。 山や林の中の湿り気の多いところに育ち、伸びてしまうとシダの広がった葉になってしまう。 人間がかがんで（こごんで）いるような […]
2023年10月12日
材料 豆腐・ニンジン・ゴボウ・サトイモ・ナメコ・レンコン・ハクサイ・ユズ・みりん・しょうゆ・ゴマ油 エピソード紹介: 予約レストラン「典座」（てんぞ）を紹介します。 「典座」は、里山里海自然学校近くの伏見にある古民家レ […]
2023年10月12日
材料 油揚げ・こんにゃく・ニンジン・ゴボウ・ひき肉・ネギ・油・味噌・煮干・みりん・おから エピソード紹介: へんざいもんのスタッフを紹介します 「竹矢さ～ん」、「登志子さ～ん」、「やんけばあちゃ～ん」、小さな子供から年 […]
2023年10月12日
材料 くずきり・長イモ・ワカメ・ごま・醤油・砂糖・みりん・だし汁・酢・（しょうが） エピソード紹介 厳選素材：くずきり 葬儀の膳は肉・魚を使わないため、普段のごちそうに似せて仕立ててある。くずきりは刺身の代わりになる。 […]
2023年10月12日
材料 フキ・酒・みりん・砂糖・醤油・赤唐辛子 食材を訪ねて 厳選素材：フキ 香りのよさと歯触りが好まれている春野菜だが（春から秋まであるが、美味しく食べられるのは4～6月まで。7月を過ぎると硬くなり、苦味も強くなって食 […]
2023年10月12日
材料 ぎばさ（アカモク）・酢・砂糖・味噌 エピソード紹介 厳選素材：ぎば草（ぎばさ） 鏡餅の飾り草に用いられるホンダワラの若芽のことで、奥能登では、「ぎばさ」と呼んでいる。 言い伝えによれば、平家の流人（るにん）であ […]
2023年10月12日
材料 イカのくちばし・塩 エピソード紹介 厳選素材：からすとんび 「からすとんび」、「からす」、「めがらす」、呼び名は色々。イカの足の付け根の黒いとんがりのあるくちばしを言う。 イカをさばいたら、袋などに入れて冷凍保存 […]
2023年10月12日
材料 カボチャ・小麦粉・ベーキングパウダー・（アズキ） エピソード紹介 厳選素材：カボチャ カボチャには、カロチン、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、ビタミンＥ，食物繊維等が含まれている。 カロチン、ビタミンＣに […]
2023年10月12日
材料 カブラ・酢・塩・みりん・醤油・赤唐辛子 エピソード紹介 2023年追記「里山里海自然学校」という呼び方はすでにありません。また「へんざいもん」は，金沢大学里山マイスターの講義やNPO主催のイベントがあるときに開店し […]
2023年10月12日
材料 カブラ・糀・ご飯・ブリ（サバ・サケ）・ニンジン・酢・塩 エピソード紹介 乳酸菌の宝庫 大腸の中にすむ「善玉菌」である乳酸菌は、便秘を防ぎ、大腸がんの予防にもつながる。 かぶらずしには、ヨーグルトに負けないくらいの […]
