2023年10月10日
材料 イカ・もち米・醤油・砂糖 エピソード紹介：農家民宿「ひろ吉」 農家民宿「ひろ吉」さんは，2023年10月現在，民宿をやっておりません。 里山里海自然学校の来訪者の宿泊先にもなっている「ひろ吉」は、旦那さんが釣り吉 […]
2023年10月10日
材料 イカ・ネギ・味噌・砂糖 エピソード紹介 厳選素材 イカ イカのとれる時期になると、海岸からイカ釣り船のアーク燈が見える。 漁り火である。 夕暮時から、沖合いにイカを集めるために明かりがつけられていくのは、何と […]
2023年10月10日
材料 アズキ・米・塩 エピソード紹介 厳選素材 能登大納言小豆（故郷に残したい食材・・・海風吹くやせ地で栽培される絶品の小豆） 昔、冬に関西地方への出稼ぎに行った人(｢能登杜氏」）が丹波大納言小豆を持ち帰って栽培を始め […]
2023年10月10日
材料 アジ（新鮮で小ぶりのもの）・酒・塩・唐辛子・酢・サンショウの葉・ご飯 エピソード紹介 塩漬けした魚とご飯をサンドしながら漬け込み、土用を越して2、3ヵ月発酵させると、ご飯の酸味と魚の旨みがとけ合って、すしの味を作 […]
2023年10月10日
材料 あご（トビウオ）・キュウリ・（ネギ・セリ・ミツバ・・・）・しょうが・酢・塩・砂糖 エピソードの紹介 厳選素材 あご トビウオのことを能登では「あご」と呼ぶ。タンパク質が多く、脂肪が少ない。このため干物、乾物にして […]
2023年10月9日
材料 あおさ（アオノリ）（生・乾燥どちらでも可）・酒粕・味噌・だし汁 エピソード紹介： 厳選素材 あおさ＆酒粕 幅数ｃｍ、長さ30ｃｍ程になり、鮮やかな緑色をしている。岩場などにかたまって生えて波に揺られている。 2月 […]
2023年10月9日
材料 あご（トビウオ）・水 エピソード紹介：長手崎すいせん工房（珠洲市小泊地区の女性）グループを紹介します 「冷蔵庫がない時代の先輩たちが伝えていかれた伝統食を守ろう」というコンセプトでグループを作り活動を始める。 メ […]
2023年10月9日
材料 かじめ・油・しょうゆ・酒・みりん エピソード紹介：厳選素材 かじめ 初心者でも取りやすい（拾いやすい）かじめは、日本海だけに生えている。 太く頑丈そうな根から、茎が伸び、その先に縁がギザギザのコンブのような大きな […]
2023年10月9日
材料 あおさ・醤油・砂糖・だし汁・（唐辛子） エピソード紹介：あおさ採りの心得 新聞やテレビ等で干潮時刻をチェックし、その前後の時間帯を狙う。戸外では風が無くても海では違うので要注意。（波が高かったり潮が込 […]
2023年10月9日
材料 ダイコン・ニンジン・ゴボウ・油揚げ・打ち豆・砂糖・醤油・みりん・酒 ◎能登の料理に無くてはならないのが「打ち豆」 エピソード紹介 「あいまぜ」は農家レストラン室谷で教えて頂いた料理です。 志賀町福浦港の農家レスト […]
