かじめの煮物

エピソード紹介：厳選素材　かじめ

　初心者でも取りやすい（拾いやすい）かじめは、日本海だけに生えている。
　太く頑丈そうな根から、茎が伸び、その先に縁がギザギザのコンブのような大きな葉がつく。たくさん取れたかじめは、刻んで干して使う。（お講料理には欠かせない）

作り方

①かじめはよく洗っておく。熱湯を沸かし、かじめをさっと湯通しする
②かじめはざく切りし、鍋に油を熱し、さっと炒める
③水、しょうゆ、酒、みりんを加えて一煮立ちさせた後、中火でさっと煮上げる 味噌味もあり。

乾燥かじめの戻し方
①鍋にかじめを入れひたひたに水を張る
②沸騰したら火を止め荒熱をとる
③ザルにあけて水につけアクだしをする
④7～8時間つけて置く。その間2～3回水を替える

かじめのごま和え（輪島）
材料　乾燥かじめ・打ち豆・ゴマ・砂糖・味噌

①かじめをさっと洗い、茹でて水でしばらくアク抜きする
②打ち豆は塩ゆでし、水を切ったかじめをザク切りにする
③ゴマをすりつぶし、砂糖と味噌を混ぜ、ごま味噌を作る
④ごま味噌にかじめと打ち豆を加え混ぜ合わせる