2023年10月17日
材料 大豆・味噌・砂糖・片栗粉・油 食材を訪ねて 厳選素材：大浜大豆（おおはまだいず） 大浜大豆は、昭和40年頃まで盛んに作られた品種で、コクも風味も一級品。豆腐や味噌にも適している。 珠洲市の横山振興会会長の二三味義 […]
2023年10月17日
材料 大豆・稲穂 エピソード紹介：昔のおやつ 「『今日は味噌作るよ～』と聞けば、学校から早く帰ってきて、大鍋に炊いた豆をお椀一杯もらうがやった。熱いうちに刺さんと通らんさかい、ヒーヒー言うて、作ったわ」と、豆すだれを食べ […]
2023年10月17日
材料 大豆・ニガリ（海水） エピソード紹介 厳選素材：豆腐 豆腐に含まれるレシチンは、記憶力を高め、脳の老化やボケを防止する効果があるといわれる。 また、大豆タンパク質にはコレステロール調節作用や、大豆胚芽に特に多く含 […]
2023年10月17日
材料 ダイズ・干しかじめ・ニンジン・こんにゃく・酒・砂糖・醤油 エピソード紹介 「珠洲まるかじり」 珠洲の食祭。「起舟（きしゅう）祝」やお講料理の食談義、能登杜氏の新酒飲み比べ、市内外の飲食店の出店、珠洲の特産品の販売 […]
2023年10月17日
材料 ダイコン・身欠きニシン・糀・ご飯・ニンジン・塩・赤唐辛子 エピソード紹介 金沢や穴水では冬になれば、ブリやサバをカブラに挟んだかぶらずしが有名だが、珠洲ではニシンの消費量が高いせいか大根ずしのほうが多い？ かぶら […]
2023年10月16日
材料 切干大根・油揚げ・砂糖・醤油・だし汁 エピソード紹介 切干大根作り 2月～3月の晴れた日にダイコンを細切り器でおろし、すのこに広げたり、ござをひいて干す。 3月も終わりになると、「とうがたって、もったいない（ダイ […]
2023年10月16日
材料 もち米・アズキ・塩 エピソード紹介 祭りには栗の入った赤飯（栗はほのかな甘みと芋のような食感も美味しく、消耗した体力を回復させる作用がある。祭りには、前の年に集めて冷凍しておいた栗を使ったりする）。 最近では炊飯 […]
2023年10月16日
材料 車麩・卵・グリンピース・醤油・砂糖・酒 エピソード紹介 厳選素材：車麩 麩は小麦粉のグルテン（タンパク質）から作ったもので、高タンパク、低カロリーのヘルシー素材。 焼き麩は、湿気を避けて保存。 昔のおやつ＝車麩揚 […]
2023年10月16日
材料 ダイコン菜・味噌・だし汁・厚揚げ エピソード紹介 厳選素材：間引き菜（すぐり菜・つまみ菜） カブラの間引き菜はあまいので、お浸しで頂くことが多い。上にすりおろしたショウガをのせると格別。 ダイコンの間引き菜は調理 […]
2023年10月16日
材料 煮しめ：サトイモ、ニンジン、厚揚げ、ちくわ、こんにゃく、シイタケ、 さつまあげ、きぬさや、みりん、醤油 焼きなます：ダイコン、ニンジン、塩サバ、さとう、酢、塩 エピソード紹介 祭りが近づいてくると男も女もソワソワ […]
