2023年10月12日
材料 コゴミ・ゴマ・味噌・砂糖 食材を訪ねて 厳選素材：コゴミ 5月に芽吹く、クサソテツの芽。 山や林の中の湿り気の多いところに育ち、伸びてしまうとシダの広がった葉になってしまう。 人間がかがんで（こごんで）いるような […]
2023年10月12日
材料 油揚げ・こんにゃく・ニンジン・ゴボウ・ひき肉・ネギ・油・味噌・煮干・みりん・おから エピソード紹介: へんざいもんのスタッフを紹介します 「竹矢さ～ん」、「登志子さ～ん」、「やんけばあちゃ～ん」、小さな子供から年 […]
2023年10月12日
材料 フキ・酒・みりん・砂糖・醤油・赤唐辛子 食材を訪ねて 厳選素材：フキ 香りのよさと歯触りが好まれている春野菜だが（春から秋まであるが、美味しく食べられるのは4～6月まで。7月を過ぎると硬くなり、苦味も強くなって食 […]
2023年10月12日
材料 ぎばさ（アカモク）・酢・砂糖・味噌 エピソード紹介 厳選素材：ぎば草（ぎばさ） 鏡餅の飾り草に用いられるホンダワラの若芽のことで、奥能登では、「ぎばさ」と呼んでいる。 言い伝えによれば、平家の流人（るにん）であ […]
2023年10月12日
材料 イカのくちばし・塩 エピソード紹介 厳選素材：からすとんび 「からすとんび」、「からす」、「めがらす」、呼び名は色々。イカの足の付け根の黒いとんがりのあるくちばしを言う。 イカをさばいたら、袋などに入れて冷凍保存 […]
2023年10月12日
材料 カブラ・酢・塩・みりん・醤油・赤唐辛子 エピソード紹介 2023年追記「里山里海自然学校」という呼び方はすでにありません。また「へんざいもん」は，金沢大学里山マイスターの講義やNPO主催のイベントがあるときに開店し […]
2023年10月12日
材料 カブラ・糀・ご飯・ブリ（サバ・サケ）・ニンジン・酢・塩 エピソード紹介 乳酸菌の宝庫 大腸の中にすむ「善玉菌」である乳酸菌は、便秘を防ぎ、大腸がんの予防にもつながる。 かぶらずしには、ヨーグルトに負けないくらいの […]
2023年10月12日
材料 カブラ・塩・刻み昆布・酢・砂糖・みりん 食材を訪ねて 厳選素材：カブラ カブラはすずなとも呼ばれ、春の七草の一つに数えられる、日本では古くから食べられていた野菜。 大ぶりのものから小ぶりのものまで、ダイコンと並ん […]
2023年10月11日
材料 カタハ・酢・味噌・砂糖 食材を訪ねて 厳選素材：カタハ 金沢では「ヨシナ」、｢水ぶき｣と呼ばれているが、珠洲では一般的に「カタハ」と呼ぶ。 片方にしか葉がついていないので、カタハと称されるのかどうかは分からないが […]
2023年10月11日
材料 カジメ・だし汁・味噌 食材を訪ねて 厳選素材：カジメ（ツルアラメ，クロメ） 1月から2月が旬。海が荒れたときに波打ち際に寄ってきている。 ヨード分が多く、滋養豊富なことから、「海の野菜」と言われ、血圧の高い人や冷 […]
