2023年10月12日
材料 カブラ・塩・刻み昆布・酢・砂糖・みりん 食材を訪ねて 厳選素材：カブラ カブラはすずなとも呼ばれ、春の七草の一つに数えられる、日本では古くから食べられていた野菜。 大ぶりのものから小ぶりのものまで、ダイコンと並ん […]
2023年10月11日
材料 カタハ・酢・味噌・砂糖 食材を訪ねて 厳選素材：カタハ 金沢では「ヨシナ」、｢水ぶき｣と呼ばれているが、珠洲では一般的に「カタハ」と呼ぶ。 片方にしか葉がついていないので、カタハと称されるのかどうかは分からないが […]
2023年10月11日
材料 カジメ・だし汁・味噌 食材を訪ねて 厳選素材：カジメ（ツルアラメ，クロメ） 1月から2月が旬。海が荒れたときに波打ち際に寄ってきている。 ヨード分が多く、滋養豊富なことから、「海の野菜」と言われ、血圧の高い人や冷 […]
2023年10月11日
材料 餅・油 エピソード紹介 年末のお仕事 師走も押し迫ってくると、正月準備に大忙し。 正月事始には、門松など正月用の木々を山へ採りに行く。（最近は、13日では早すぎるので28日頃にする所が多い） 正月用の餅をつく時に […]
2023年10月11日
材料 ショウガ・赤唐辛子（一味）・大根おろし・ワサビ・いしる・醤油・ポン酢 エピソード紹介 海が近いせいか、能登は魚の食べ方にはうるさい。 焼き物、煮付け、揚げ物（天ぷら・フライ・唐揚げ）、干物、味噌汁、調理法も様々。 […]
2023年10月11日
材料 エンドウマメ（さやに入ったまま（すじ付き））・味噌・だし汁 エピソード紹介 厳選素材：サヤエンドウ 緑色が濃く、張りのあるものを選ぶ。二つに折るとポキンと音がするくらいのものが新鮮。 栄養的にはビタミンＡ、Cが多 […]
2023年10月11日
材料 ウド・味噌・酢・砂糖 食材を訪ねて 厳選素材：ウド 「うどの大木」とも言われるウドは、大きくなると高さ1～2ｍにも達し、夏から秋にかけて白い花を咲かせる。 穂先や茎の部分の緑が生き生きしていて、穂先がピンとしてい […]
2023年10月11日
材料 小イワシ（50～60ｇ以上）・塩・酢・おから・卵・砂糖・ニンジン ◎小さいと腹が弱くて敗れる。大きくて脂が強すぎると酢につけている間に皮がめくれる エピソード紹介 厳選素材：おから 豆腐を作る工程で出る豆乳をしぼ […]
2023年10月11日
材料 サトイモ・タコ・だし汁・砂糖・酒・醤油・針ショウガ エピソード紹介 厳選素材：サトイモ サトイモは、田いも、子いも、いもの子などとも呼ばれ、親芋に子芋、子芋に孫芋、その上曽孫芋がつくこともあり、子孫繁栄のめでたい […]
2023年10月11日
材料 だし汁・ホタテ・ナス・ハクサイ・ネギ・エノキダケ・その他季節の野菜や海草・いしる・酒 エピソード紹介 厳選素材：いしる イカやイワシを塩漬けして発酵させた能登地方に古くから伝わる滋養豊富な調味料（魚醤の一種）で […]
