2023年10月9日
材料 あおさ（アオノリ）（生・乾燥どちらでも可）・酒粕・味噌・だし汁 エピソード紹介： 厳選素材 あおさ＆酒粕 幅数ｃｍ、長さ30ｃｍ程になり、鮮やかな緑色をしている。岩場などにかたまって生えて波に揺られている。 2月 […]
2023年10月9日
材料 あご（トビウオ）・水 エピソード紹介：長手崎すいせん工房（珠洲市小泊地区の女性）グループを紹介します 「冷蔵庫がない時代の先輩たちが伝えていかれた伝統食を守ろう」というコンセプトでグループを作り活動を始める。 メ […]
2023年10月9日
材料 かじめ・油・しょうゆ・酒・みりん エピソード紹介：厳選素材 かじめ 初心者でも取りやすい（拾いやすい）かじめは、日本海だけに生えている。 太く頑丈そうな根から、茎が伸び、その先に縁がギザギザのコンブのような大きな […]
2023年10月9日
材料 あおさ・醤油・砂糖・だし汁・（唐辛子） エピソード紹介：あおさ採りの心得 新聞やテレビ等で干潮時刻をチェックし、その前後の時間帯を狙う。戸外では風が無くても海では違うので要注意。（波が高かったり潮が込 […]
2023年10月9日
材料 ダイコン・ニンジン・ゴボウ・油揚げ・打ち豆・砂糖・醤油・みりん・酒 ◎能登の料理に無くてはならないのが「打ち豆」 エピソード紹介 「あいまぜ」は農家レストラン室谷で教えて頂いた料理です。 志賀町福浦港の農家レスト […]
