2023年10月17日
材料 ジャガイモ・ごま・砂糖・醤油・塩・酒 エピソード紹介 厳選素材：ジャガイモ 世界の五大食用作物（小麦、水稲、大麦、トウモロコシ、ジャガイモ）の一つで、栄養価も高く、フランスでは「大地のりんご」と呼ばれて親しまれて […]
2023年10月16日
材料 フキ・豆腐・野菜・だし汁・醤油・砂糖・みりん・酒 エピソード紹介: 祭りごっつぉ 昔は土蔵から輪島塗の赤ご膳やら九谷の食器などを出してきて、春に採って塩漬けした山菜を水出ししては、主婦が腕をふるったものだが、最近 […]
2023年10月15日
材料 ダイコン・ニンジン・ゴマ・酢・塩・砂糖 エピソード紹介 お講 仏事の一つでもある「講」は、娯楽の少なかった時代における楽しみの一つでもあった。 現在でも2ヶ月おきに講が営まれる集落もあるが、春・秋が中心。 「講申 […]
2023年10月15日
材料 セリ・ごま・砂糖・醤油・酒・味噌 エピソード紹介 厳選素材：セリ 春の七草の一つ、セリは川辺や湿地、田のあぜに生えていて、高さ30～60ｃｍぐらい。 シャキシャキと歯触りがよく、独特の香りと風味が親しまれ、鍋物、汁 […]
2023年10月12日
材料 豆腐・ニンジン・ゴボウ・サトイモ・ナメコ・レンコン・ハクサイ・ユズ・みりん・しょうゆ・ゴマ油 エピソード紹介: 予約レストラン「典座」（てんぞ）を紹介します。 「典座」は、里山里海自然学校近くの伏見にある古民家レ […]
2023年10月12日
材料 くずきり・長イモ・ワカメ・ごま・醤油・砂糖・みりん・だし汁・酢・（しょうが） エピソード紹介 厳選素材：くずきり 葬儀の膳は肉・魚を使わないため、普段のごちそうに似せて仕立ててある。くずきりは刺身の代わりになる。 […]
2023年10月10日
材料 アズキ・米・塩 エピソード紹介 厳選素材 能登大納言小豆（故郷に残したい食材・・・海風吹くやせ地で栽培される絶品の小豆） 昔、冬に関西地方への出稼ぎに行った人(｢能登杜氏」）が丹波大納言小豆を持ち帰って栽培を始め […]
